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太原美味莜面栲栳栳随笔

时间:2019-05-31 20:34:39  编辑:第一文学网 www.hbslsoft.com

内容导读:  第一次听说莜面栲栳栳,是在江南才子唐伯虎的诗中:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”那时并不知道莜面栲栳栳为何物,后来又在郭兰英演唱的山西民歌中觅到了它的影子:“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜

  第一次听说莜面栲栳栳,是在江南才子唐伯虎的诗中:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”那时并不知道莜面栲栳栳为何物,后来又在郭兰英演唱的山西民歌中觅到了它的影子:“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋。”原来,莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食,也是太原十大面食小吃之一,因其形若“蜂窝”,也被人们形象地称为莜面窝窝。

  说起莜面栲栳栳,还有一个有趣的故事。相传,在1400多年前,唐国公李渊被贬为太原留守,途经灵空山古刹盘谷寺,寺中方丈特地做了一道美食款待他们一家人。李渊吃后,顿觉神清气爽,浑身充满了力量,忍不住问道:“这东西叫什么名字?”方丈答曰:“栲栳栳。”后来李渊当了皇帝,感念方丈的恩德,便让他前往五台山当住持。方丈在赴任途中,路过静乐县,看到莜麦丰收,便将莜面栲栳栳的制作方法传授给了当地的老百姓。静乐县的百姓们见这种窝窝像存放东西的直筒“栳栳”,就将窝窝改称为“栲栳栳”。于是,莜面栲栳栳由此得名。民间还有一种说法,称李渊父子经常用莜面犒劳三军,而犒劳与栲栳谐音,久而久之便演变成了栲栳。

  做莜面栲栳栳的原材料,产自山西高寒地区的莜麦(也称燕麦、玉麦、油麦),是雁北地区的特产之一。民谣有云:“雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄。”用这种麦子磨出来的面粉,不但劲道十足,营养也十分丰富,释放出来的热量等同于猪肉或牛肉所含的热量,难怪当地说:“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。在贫困年代,莜麦常常是人们充饥必不可少的食物。”

  制作莜面栲栳栳有三大秘诀所在:一是开水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面必须用滚烫的开水和面,一边倒水一边搅拌,当莜面呈雪花状时,稍微凉一凉,便可揉成面团。随后将面团揪成小块,放入蒸笼内蒸熟并取出,再趁热搓成条,并用手掌在光滑的面板上压平,再用食指卷成“猫耳朵”一样的筒形,长寸许,薄如叶。做好之后,再将栲栳栳一个挨一个地、整齐地排放在蒸笼内,乍一看,极像蜜蜂的巢穴。在上笼蒸煮时,火候的把握也十分重要,如果煮的时间不够,吃起来有些沙感,让人很不舒服;如果蒸的时间过长,则会软瘫,吃起来没有劲道,色味也欠佳。

  莜面栲栳栳不仅外观好看,美味可口,还有着吉祥的寓意。在雁北和吕梁山区,吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意义。每逢老人寿诞、小孩满月或逢年过节时,人们总要做上一道莜面栲栳栳,用来招待亲朋好友,以祈求全家和睦,人运亨通。而在婚配嫁娶时,新郎和新娘也要吃上一笼莜面栲栳栳,意味着夫妻恩爱,白头偕老。

  吃莜面栲栳栳,当然少不了羊肉或蘑菇汤,民谣有云:“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香。”闻之,浓味扑鼻,垂涎欲滴;食之,口舌生津,回味无穷。难怪康熙皇帝在朝拜五台山时,以品莜面栲栳栳为人生之快事。

文章标题:太原美味莜面栲栳栳随笔
文章网址:http://www.hbslsoft.com/riji/suibi/140667.html
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